CactusHill – вино, родено от устойчивост,
В сърцето на Сакар, сред хълмове, които от векове пазят спомена за тракийски светилища и древни ритуали с вино, се намира Винарска изба CactusHill.
Тук, където топлото слънце и сухите ветрове се срещат с благодатни почви и вековни традиции, ние създаваме вина, които отразяват духа на мястото и характера на хората му.
Името Cactus Hill не е случайно – дивите кактуси, които растат по склоновете на Сакар, са символ на устойчивост, постоянство и красота, родена в сурови условия. Така и лозата тук – борейки се със скалистата и песъчлива земя, дава плодове с неповторима концентрация и изразителност.
Сакар е един от най-старите винарски региони в България. Още траките, населявали тези земи, са вярвали, че виното е божествена напитка, а тяхното вино е било ценено чак в Атина.
Ние в Cactus Hill сме наследници на това културно богатство – пазим традицията, но я обогатяваме с модерни знания и съвременни технологии.
Историята на избата започва с мечтата на един мъж да създаде малка бутикова изба, в която всеки детайл да бъде подчинен на безапелационното качество на произвежданите вина. Започвайки от собствени лозя, отглеждани единствено с ритъма на природата, през съвременната цилиндрична по форма винарна, вкопана в земята за осигуряване на естествена климатизация и акустична вибрация, до уникални съдове за отлежаване и иновативна технология на производство.
Нашата философия е проста: виното трябва да разказва историята на земята, върху която е родено.
Нашата мисия
Винарска изба Cactus Hill има за мисия да покаже на света красотата на Сакар – не само като географски регион, но и като културно наследство, начин на живот и дух.
Всяка бутилка, която излиза от нашата изба, е покана да се докоснете до топлината на южното слънце, до песните на хората и до вечния ритъм на лозата, която свързва минало, настояще и бъдеще.
Повече за нас
Работата на винарите
В Cactus Hill вярваме, че виното е отражение на хората, които го създават. Ние сме малък екип, обединени от страст и отдаденост. Водим се единствено от въпроса
„Ще се гордеем ли с това, което създаваме?“
Бере се само най-доброто грозде, ръчно, в малки щайги, за да се запази неговата свежест. Сортира се внимателно, като всяко зърно трябва да отговаря на нашите високи изисквания. Ферментацията протича бавно и естествено – с минимални интервенции и максимално уважение към естествените процеси.
Езикът на тероара Сакар
Регионът Сакар е благословен за винопроизводство. Южните склонове, където се намират нашите лозя, получават над 280 слънчеви дни в годината. Топлите дни изграждат богат ароматен профил, а прохладните нощи запазват свежестта и киселинността.
Почвите са смес от пясък, камък и глина – бедни на хранителни вещества, но идеални за лозата. Тази комбинация кара растението да концентрира своята енергия в плода, а не в листата. Резултатът е грозде с плътна структура, силен аромат и изразителен характер.
Производствен процес като изкуство
За ферментация ние използваме иноксови съдове, а за отлежаването нашият виртуазен winemaker разполага с уникална комбинация от съдове: иноксови – за запазване на свежестта; бетонни съдове с различна форма за акцентиране на различни характеристики на виното, глинени и стъклени съдове за обогатяване на вкуса, френски и български дъбови бъчви за добавяне на дълбочина и финес.
Всеки сорт има свой собствен път:
– Шардоне отлежава частично в бъчви, за да придобие кремообразна текстура и нотки на ванилия и препечен хляб.
– Мерло и Каберне Совиньон се развиват бавно в дъб, изграждайки сложни аромати на тъмен плод, шоколад и подправки.
– Рубин, гордостта на българското лозарство, разкрива пълния си характер – зрели червени плодове, фин пиперлив нюанс и мощно тяло.
Нашите вина
Вдъхновени от устойчивост
Работим по принципите на органичното земеделие. Не използваме хербициди и агресивни химикали – вярваме, че природата има свой начин да се грижи за себе си. Между редовете на лозята засаждаме цветя, които привличат полезни насекоми и пазят естествения баланс, защото целта ни е не само да създаваме добро, запомнящо се вино, но и да оставим здрава и плодородна земя за следващите поколения.
А това, което ни отличава е емоцията, която отдаваме на тероара ни – нашата безрезервна любов и преклонение пред земята.
Нашият winemaker
Технологът на Cactus Hill е Петър Илиев, който е много добре познат в България със знанията и уменията си и като създател на едни от най-награждаваните вина. Неговата сила е в малките детайли, а в CactusHill той разполага с пълна свобода да твори, като истински артист. Той казва: „Виното не трябва да бъде продукт – то трябва да бъде емоция. Когато човек отвори бутилка, трябва да усети не само вкуса, но и историята на земята, хората, които са го създали и момента.“
Нашата земя – Момково, Сакар
Селото Момково е едно от малките, но живи кътчета в Сакар. Тук хората живеят бавно, с почит към земята, която ги храни. Лозята ни са разположени на няколко хълма около селото – с южно изложение и постоянен въздушен поток, който предпазва гроздето от заболявания.
Тази комбинация от слънце, почва и вятър създава уникален микроклимат, в който лозата намира своя идеален баланс.
